Ziti Tagliati | Saragolla Lucana

La nostra pasta secca è realizzata con semola di Saragolla Antica Lucana, proveniente direttamente dai campi biologici della nostra azienda agricola. Questo grano antico, noto per le sue eccezionali proprietà nutritive, viene lavorato con metodi tradizionali che rispettano la sua qualità e autenticità.

Il nostro pastificio artigianale produce la pasta utilizzando trafile in bronzo, che donano una struttura porosa, ideale per trattenere i sughi. La pasta viene poi sottoposta a un processo di essiccazione lentissima a basse temperature (38°C), che dura tra le 48 e le 72 ore. Questo metodo tradizionale preserva tutti i nutrienti e mantiene il livello di furosina al di sotto dei 110 mg su 100 g di proteina, garantendo così un'alta digeribilità.

Il risultato di questo meticoloso processo è una pasta dal colore giallo ambrato, leggera e porosa, con un'ottima tenuta in cottura e un alto assorbimento dei sughi. Il suo amido cremoso e il sapore speziato ma delicato la rendono perfetta per ogni tipo di piatto.