Paccheri | Saragolla Lucana
Paccheri | Saragolla Lucana
Our dried pasta is made with Saragolla Antica Lucana semolina, sourced directly from our farm's organic fields. This ancient grain, known for its exceptional nutritional properties, is processed using traditional methods that respect its quality and authenticity.
Our artisanal pasta factory produces pasta using bronze dies , which create a porous structure ideal for holding sauces. The pasta is then subjected to a very slow drying process at low temperatures (38°C) , lasting between 48 and 72 hours. This traditional method preserves all the nutrients and keeps the furosine level below 110 mg per 100 g of protein, thus ensuring high digestibility.
The result of this meticulous process is an amber-yellow pasta, light and porous, with excellent cooking resistance and high sauce absorption. Its creamy starch and spicy yet delicate flavor make it perfect for any type of dish.
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